ניתן לשמור בשר מבושל במקרר עד ארבעה ימים או בהקפאה עד חודש. חשוב להפשיר בשר מבושל קפוא במקרר לילה שלם לפני ההגשה מחדש.
אנטריקוט הוא הנתח האידיאלי לצלייה כסטייק. השומן שלו נמס והוא מניב טעמים מצוינים כשהוא פוגש אש גלויה או מחבת. כדאי לבחור בשר טרי בעל צבע אדום רענן אך לא אדום מידי. ככל שרמת "השיוש" בסטייק גבוהה יותר, כלומר שהשומן הלבן הבוהק מפוזר באופן אחיד יותר, כך הסטייק איכותי וטעים יותר.
איכלו את מנת הבשר בשילוב תוספת בריאה ממשפחת הירוקים המגבירים את ספיגת המינרלים והויטמינים בגוף. צריכה של ויטמין C בסמוך לאכילת בשר טרי מאפשרת ספיגת ברזל מקסימאלית.
הקפידו שהסטייק יהיה בטמפרטורת החדר דקות לפני שאתם מניחים אותו על הגריל. סטייק קפוא לא יתבשל בצורה אחידה. תנו גם לגריל שלכם מספיק זמן להתחמם. איך תדעו שהוא חם מספיק? לא תוכלו להשאיר את היד מעליו יותר משתי שניות.
כשמכינים תבשיל קדירה או צלי מנתח שלם מומלץ "לסגור" את הבשר באמצעות צריבה מהירה על סיר לוהט. סגירת הבשר מאפשרת לנוזלים להתבשל בתוך הנתח וכך הוא נשאר עסיסי וטעים.
כדאי להתאפק ולא ללחוץ על המבורגר או סטייק המתבשל על מחבת. הוצאת הנוזלים מהבשר מביא להפחתה בעסיסיות ולתוצר יבש.
כשרוצים לבשל ירקות שונים כתוספת לתבשיל בשר, אין צורך לעשות זאת בנפרד. אפשר להוסיף את הירקות השונים לסיר הבשר כחצי שעה לפני תום הבישול כדי שטעמם יתמזג עם טעם הבשר והרוטב.
כשמתבלים את הרוטב לבשר, חשוב לבדוק את טעמו מעט לפני סיום התהליך מכיוון שבתהליך הבישול הרוטב מצטמצם דבר המשנה את טעמם של התבלינים. מומלץ לטעום מהרוטב קצת לפני הורדת הבשר מהאש ולעשות השלמות ושינויים לפי הטעם.

מרכיבים:

  • 1 סטייק אנטריקוט (סטייק עין - נתח מספר 1)
  • מלח לפי הטעם
  • פלפל לפי הטעם
  • 4 ענפי טימין
  • 1 שומר
  • 6 עגבניות שרי
  • 1 בצל
  • 1 קישוא
  • 1 חציל
  • 3 כפות שמן זית

 

אופן ההכנה:

  • 1. קולפים את החציל והקישוא וחותכים אותם
    לפרוסות בעובי כסנטימטר.
  • 2. חוצים לשניים את הבצל והשומר.
  • 3. שמים מעט שמן זית על הירקות.
  • 4. צורבים את הירקות במחבת.
  • 5. מוסיפים מעט מלח ומעט פלפל שחור.
  • 6. מוסיפים את הטימין.
  • 7. מחכים מספר דקות עד להזהבה.
  • 8. מוציאים את הירקות.
  • 9. שמים מעט שמן זית במחבת.
  • 10. שמים את האנטריקוט במחבת וצולים 3 – 2 דקות מכל צד.
  • 11. ומוסיפים מעט פלפל גרוס, מלח ומעט טימין.
  • 12. מניחים את הסטייק על הצלחת ומסדרים את הירקות ליד.

מרכיבים:

  • 2.5 ק"ג כתף בקר (נתח מספר 5)
  • 50 שיני שום קלופות
  • מלח
  • פלפל גרוס
  • 4 ענפי טימין
  • 4 ענפי רוזמרין
  • 1 בצל לבן קצוץ דק
  • 1 גזר קצוץ דק
  • 2 מקלות סלרי קצוצות דק
  • 8 שיני שום קצוץ דק
  • 0.25 כוס שמן
  • 2 כפות חומץ בלסמי
  • 1 ליטר ציר עוף

 

אופן ההכנה:

  • 1. צורבים את נתח הבשר בחום גבוה למשך כמה שניות מכל צדדיו על מנת לאטום אותו.
  • 2. מוציאים את נתח.
  • 3. מכניסים את שיני השום השלמות ומטגנים מספר דקות.
  • 4. מוסיפים את הבצל, הסלרי, הגזר והשום הפרוס.
  • 5. מטגנים את הירקות עד להזהבה.
  • 6. מחזירים את הנתח לסיר.
  • 7. מוסיפים את חומץ הבלסמי, פלפל שחור גרוס, מלח לפי הטעם, ציר עוף, טימין ורוזמרין.
  • 8. מבשלים בין 2.5 – 4 שעות.

מרכיבים:

  • 1 ק"ג קוביות בשר מנתח כתף מרכזי (מספר 4)
  • 1 כוס מים
  • 4 ענפי סלרי חתוכות לקוביות
  • 2 שורשי פטרוזיליה חתוכים לקוביות
  • 4 גזרים חתוכים לקוביות
  • 3 בצלים לבנים חתוכים לקוביות
  • 8 שיני שום פרוסים דק
  • צרור מנגולד - החלק לבן פרוס דק, הירוק עבה יותר
  • פרוס לרצועות
  • 4 כפות אריסה פלפלים
  • 5 כפות שמן זית לטיגון
  • 2 כפות גדושות של רסק עגבניות
  • 2 כפות כמון
  • 2 כפות פפריקה מרוקאית מעושנת
  • מלח
  • פלפל
  • 500 גרם גרגירי חומוס מבושלים

 

אופן ההכנה:

  • 1. שמים מעט שמן זית בסיר.
  • 2. מוסיפים לסיר את הבצל, הגזר, סלרי מספר דקות.
  • 3. מוסיפים את הבשר ומשחימים.
  • 4. מוסיפים את החלק הלבן של המנגולד.
  • 5. מוסיפים את האריסה ורסק העגבניות.
  • 6. מוסיפים פלפל שחור.
  • 7. מוסיפים את הפפריקה והכמון.
  • 8. מוסיפים את גרגירי החומוס והמים.
  • 9. מוסיפים את החלק הירוק של המנגולד.
  • 10. מבשלים את הכל שעתיים וחצי עד ארבע שעות על אש נמוכה.

מרכיבים:

  • 1 סטייק אנטריקוט (סטייק עין
    - נתח מספר 1)
  • 2 פרוסות לחם טרי או לחמניה טריה
  • 1 מלפפון חמוץ
  • 1 בצל לבן קטן
  • 1 עגבניה קטנה
  • 1 עלה חסה
  • 1 כף מיונז (לפי הטעם)
  • 1 כפית חרדל (לפי הטעם)
  • קורט מלח
  • קורט פלפל שחור
  • 1 כף שמן זית

 

אופן ההכנה:

  • 1. פורסים את סטייק האנטריקוט לפרוסות דקות.
  • 2. מפזרים את פרוסות הבשר על משטח עבודה ומכסים אותם בנייר אפיה.
  • 3. בעזרת פטיש שניצלים משטחים את פרוסות הבשר המכוסות.
  • 4. מחממים שמן זית במחבת פסים על אש בינונית - גבוהה.
  • 5. מכניסים את פרוסות הבשר עם נייר האפיה למחבת (כשהנייר מונח כלפי מעלה).
  • 6. מסירים את הנייר.
  • 7. מוסיפים מלח ופלפל.
  • 8. צולים את הבשר מספר דקות על אש בינונית גבוהה עד להשחמה ובהתאם למידת העשיה הרצויה.

 

להכנת הסנדוויץ':

  • 9. פורסים את העגבניה, המלפפון החמוץ והבצל.
  • 10. מורחים מיונז על גבי פרוסת לחם אחת ומעט חרדל על גבי פרוסת הלחם השניה.
  • 11. מניחים את החסה, פרוסות העגבניה, פרוסות הבצל ופרוסות המלפפון החמוץ על פרוסת הלחם המרוחה במיונז.
  • 12. מניחים את נתחי הבשר הצלוי על פרוסת הלחם המרוחה בחרדל.
  • 13. סוגרים את הסנדוויץ' ופורסים אותו לשניים.

 

מרכיבים:

  • 1 ק"ג בשר טחון (פילה מדומה – נתח מספר 6)
  • 1 בצל בינוני קצוץ דק
  • 1 כפית שטוחה של פלפל שחור
  • 1 כפית שטוחה של מלח דק
  • 2 ביצים
  • 1 חופן פטרוזיליה קצוץ
  • 1.2 חופן נענע קצוצה
  • 1/2 חופן כוסברה קצוצה
  • 2 פרוסות עבות של חלה יבשה שרויה במים וסחוטה.

 

לרוטב:

  • שמן לטיגון לפי הצורך
  • שני בצלים לבנים בינוניים קצוצים דק
  • 1 ליטר ציר עוף
  • 1 כפית גדושה של כמון
  • 1 כפית שטוחה של כוסברה
  • 1 כפית פפריקה חריפה
  • 2 כפית פפריקה מתוקה
  • 300 גרם אפונה עדינה
  • חופן כוסברה קצוצה
  • 2 כפיות מלח

 

להכנת הקציצות:

  • 1. מוסיפים לבשר הטחון 2 ביצים, חופן פטרוזיליה, נענע וכוסברה קצוצות.
  • 2. יש ללוש את הבשר עם התבלינים.
  • 3. מוסיפים 1 בצל קצוץ דק, מלח ופלפל לפי הטעם

 

להכנת הרוטב:

  • 1. שמים מעט שמן בסיר עמוק
  • 2. מוסיפים לסיר 2 בצלים לבנים קצוצים דק
  • 3. מוסיפים תבלינים לפי הטעם, כמון טחון, פפריקה חריפה
  • 4. מוסיפים לסיר 1 ליטר ציר עוף ו300 גרם אפונה עדינה
  • 5. להרכבת המנה - מוסיפים את הקציצות המטוגנות לסיר הרוטב, חופן כוסברה ומלח לפי הטעם

מרכיבים:

  • 1 ק"ג בשר טחון לקציצת המבורגר (נתח צלעות, מספר 2)
    (כ- 250 גרם לקציצה אחת)
  • 1 בצל לבן
  • 1 בצל אדום
  • 4 לחמניות להמבורגר
  • 4 עלי חסה
  • 1 עגבניה
  • 2 כפות שמן זית
  • 4 מלפפונים חמוצים
  • 1 כפית פלפל
  • 2 כפיות מלח
  • כ - 1/4 כוס מי סודה
  • מיונז לפי הטעם
  • חרדל לפי הטעם

 

אופן ההכנה:

  • 1. מטגנים בצל לבן קצוץ עד להשחמה.
  • 2. מוסיפים 2 כפיות מלח שטוחות, כפית פלפל שטוחה ואת הבצל המטוגן לבשר טחון.
  • 3. מוסיפים מעט סודה (כ-1/4 כוס, לפי כמה שהבצל סופח).
  • 4. לשים היטב את התערובת במשך כ – 2 דקות
  • 5. בעזרת רינג מגבשים את הקציצה (אפשר גם בלי רינג, לייצר קציצה).
  • 6. מחממים שמן זית במחבת.
  • 7. צולים את ההמבורגר על אש בינונית – גבוהה עד למידת מדיום כשתי דקות מכל צד.

 

להרכבת ההמבורגר:

  • 1. פורסים את העגבניה, הבצל האדום והמלפפונים החמוצים.
  • 2. שמים על צד אחד של הלחמניה עלי חסה, פרוסות בצל אדום, פרוסות עגבניה ומלפפון חמוץ פרוס.
  • 3. בצידה השני של הלחמניה מורחים מיונז וחרדל לפי הטעם.
  • 4. לבסוף מוסיפים את הקציצה מעל הירקות.

  • טיפ: לקבלת לחמניה פריכה במיוחד מומלץ לצלות את הלחמניה על מחבת לפני הרכבת המנה.

מרכיבים:

  • 600 גרם בשר טחון (צלעות, נתח מספר 2)
  • 1 בצל אדום קטן קצוץ דק
  • 2 ס"מ ג'ינג'ר קצוץ דק
  • 5 שיני שום קצוצים דק
  • 1 פלפל חריף
  • 2 כפות מחית קארי ירוק
  • 1 כוס ציר עוף
  • 1 כף מיץ לימון
  • 1 חבילת שמנת קוקוס
  • שמן זית לטיגון לפי הצורך
  • מלח לפי הטעם
  • פלפל לפי הטעם
  • 1 ביצה
  • אורז

 

להגשה על אורז:

  • כוסברה קצוצה
  • 1/2 כפית שמן שומשום
  • 1/2 לימון
  • בוטנים שבורים

 

אופן ההכנה:

  • 1. שמים שמן בסיר ומוסיפים בצל , ג'ינג'ר ושום.
  • 2. מטגנים מעט.
  • 3. מוסיפים את הפלפל החריף (צ'ילי).
  • 4. מערבבים.
  • 5. מוסיפים את מחית הקארי.
  • 6. מכנסים את הבשר ומחכים שישחים.
  • 7. מוסיפים את ציר העוף.
  • 8. מוסיפים שמנת קוקוס.
  • 9. מוסיפים את מיץ הלימון.
  • 10. מבשלים על אש קטנה מאד במשך כשעה וחצי. (צריך להיות בעבוע קל בתערובת, לא יותר מזה).
  • 11. בזמן שהתבשיל מתבשל מכינים בנפרד אורז לבן.
  • 12. כשהכל מוכן מכינים ביצת עין בנפרד על מנת להוסיף מעל המנה.
  • 13. להרכבת המנה: שמים את תערובת הבשר על צלחת אורז ומוסיפים ביצת עין מלמעלה.

מרכיבים:

  • 1 ק"ג צוואר בקר חתוך לקוביות
    גדולות (נתח מספר 10)
  • 12 בצלי פנינה
  • 4 כפות קמח
  • 1 פלפל חריף
  • 1 ליטר בירה
  • 5 ענפי טימין
  • 2 ענפי רוזמרין
  • 2 כפיות מלח שטוחות
  • 1 כפית פלפל גרוס שטוחה
  • 1/3 כוס שמן זית

 

מרכיבים להכנת תפוחי האדמה:

  • 6 תפוחי אדמה
  • 1 כף פפריקה חריפה
  • 1 כף פפריקה מתוקה

 

אופן ההכנה:

  • 1 . מחממים את שמן הזית בסיר עמוק.
  • 2. מקמחים את קוביות הבקר.
  • 3. מניחים את קוביות הבקר המקומחות בסיר ומשחימים את הבשר.
  • 4. קוצצים את הפלפל החריף.
  • 5. מקלפים את בצלי הפנינה.
  • 6. מוסיפים לסיר את הבצלים, הפלפל החריף הקצוץ, טימין ורוזמרין.
  • 7. מוסיפים את המלח והפלפל.
  • 8. מוסיפים לסיר את הבירה.
  • 9. מבשלים על אש נמוכה בין 2 ל-3 שעות.
  • 10. מומלץ להגיש עם תפוחי אדמה בתנור עם פפריקה.

אופן הכנת תפוחי האדמה:

  • חותכים את תפוחי האדמה
  • מפזרים פפריקה חריפה ומתוקה
  • מכניסים לתנור לחום של 170 מעלות למשך כ–40 דקות

 

מרכיבים:

  • 1 ק"ג צוואר חתוך לקוביות גדולות
  • 12 בצלי שאלוט
  • 2-4 כפות קמח
  • 1 פלפל חריף
  • 1 ליטר בירה
  • 5 ענפי טימין
  • 2 ענפי רוזמרין
  • מלח
  • פלפל גרוס
  • מים לפי הצורך

 

אופן ההכנה:

  • 1. מקמחים את הבשר בשקית
  • 2. סוגרים הבשר
  • 3. מוסיפים הכל מלבד השאלוט
  • 4. מבשלים שעה עם הוספת הבירה
  • 5. מוסיפים את השאלוט מבשלים 20 דקות
  • 6. מבשלים סה"כ שעתיים

מרכיבים:

  • 1 ק"ג צלי כתף (נתח מספר 5)
    חתוך לקוביות
  • 3 כפות קמח
  • 10 תפוחי אדמה קטנים
  • 1 בצל גדול
  • 1/4 כוס שמן זית
  • 2 כוסות ציר עוף
  • 2 כפות רסק עגבניות
  • 1 כף פפריקה חריפה
  • 1 כף פפריקה מתוקה
  • 1 כפית כורכום
  • 1 כפית סוכר חום
  • 1 כפית פלפל שטוחה
  • 2 כפיות מלח שטוחות
  • צרור פטרוזיליה קצוצה

 

אופן ההכנה:

  • 1. מקלפים את תפוח האדמה.
  • 2. מחממים שמן זית בסיר.
  • 3. מוסיפים את תפוחי האדמה לסיר עד שהם מזהיבים קלות.
  • 4. מקמחים את קוביות הבשר.
  • 5. מוציאים את תפוחי האדמה מהסיר ושמים בקערה נפרדת.
  • 6. מכנסים את קוביות הבשר המקומחות לסיר עד להשחמה.
  • 7. קוצצים את הבצל.
  • 8. כשהבשר מושחם מוסיפים לסיר את הבצל.
  • 9. מוסיפים לסיר כורכום, פלפל ומלח.
  • 10. מוסיפים את רסק העגבניות, הסוכר, הפפריקה המתוקה והחריפה.
  • 11. מערבבים היטב.
  • 12. לאחר הערבוב מוסיפים את ציר העוף ואת תפוחי האדמה מהקערה הנפרדת.
  • 13. מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה בין 2.5 -2 שעות.
  • 14. להגשה: מוסיפים את הפטרוזיליה מעל המנה המוכנה.

מרכיבים:

  • 1 ק"ג בשר טחון מנתח שריר זרוע
    (מספר 8)
  • 1 חבילת פסטה
  • כ- 1/2 כוס שמן זית (לפי מה שהתבשיל
    דורש, שלא יתייבש)
  • 1 בצל לבן
  • 2 גזרים
  • 4 ענפי סלרי
  • 5 שיני שום
  • 1 חבילה פטריות פורטובלו
  • 500 גמר שימורי עגבניות שלמות וקלופות
  • 100 גרם רסק עגבניות
  • 5 עלי דפנה
  • 1/2 בקבוק יין אדום
  • חופן עלי בזיליקום
  • 1 כף סוכר חום
  • 2 כפיות מלח שטוחות
  • 1 כפית פלפל שטוחה

 

אופן ההכנה:

  • 1. קוצצים את הבצל, הסלרי, הגזר ושיני השום.
  • 2. חותכים את הפטריות.
  • 3. שמים שמן זית בסיר על אש בינונית - גבוהה ומחממים.
  • 4. מכניסים לסיר את הבצל, הגזר וענפי הסלרי הקצוצים.
  • 5. מערבבים את הירקות בסיר על אש גבוהה למשך מספר דקות עד להזהבה.
  • 6. מוסיפים לסיר את הבשר הטחון ומפוררים אותו תוך כדי ערבוב, עד להשחמתו.
  • 7. מוסיפים את הפטריות החתוכות והשום הקצוץ לתבשיל ומערבבים מס' דקות.
  • 8. מוסיפים את רסק העגבניות, שימורי העגבניות ועלי הדפנה לתבשיל.
  • 9. מוסיפים את הבזיליקום, מלח, פלפל וסוכר.
  • 10. לבסוף מוסיפים את היין האדום.
  • 11. מנמיכים את האש לאש הנמוכה ביותר ומכסים את הסיר.
  • 12. מבשלים את הסיר על אש נמוכה מאד בין 6 – 3 שעות. (ככל שמבשלים זמן רב יותר כך התבשיל טעים יותר).
  • 13. לקראת סיום בישול הבולונז מכינים את הפסטה.
  • 14. על צלחת מניחים את הפסטה, מעליו את הבולונז ולמעלה מעט עלי בזיליקום לקישוט.

 

טיפ: במהלך הבישול יש לעקוב אחרי המנה ולהוסיף לה נוזלים לפי הצורך. ניתן להוסיף מים, רסק עגבניות, יין וכיוב' לפי טעמכם האישי).

מתכון לבשר גולש עם רוזמרין

טיפ מהשף

סטייק עין וירקות קלויים

טיפ מהשף

ניתן לשמור בשר מבושל במקרר עד ארבעה ימים או בהקפאה עד חודש. חשוב להפשיר...
המשך>

טיפ מהשף

אנטריקוט הוא הנתח האידיאלי לצלייה כסטייק.
השומן שלו נמס והוא מניב טעמים מצוינים כשהוא פוגש אש גלויה או מחבת. כדאי לבחור בשר טרי בעל צבע אדום רענן אך לא אדום מידי. ככל שרמת "השיוש" בסטייק גבוהה יותר, כלומר שהשומן הלבן הבוהק מפוזר באופן אחיד יותר, כך הסטייק איכותי וטעים יותר. 

מתכון לצלי נתחי בקר בבירה

טיפ מהשף

גולש עם גרגירי חומוס ועלי מנגולד (כתף מרכזי)

תוספת מדהימה: עגבניות עם זיתי קלמטה

סנדוויץ' סטייק בדקה

קציצות בשר מרוקאיות עם אפונה
- פילה מדומה

טיפ מהשף

המבורגר עסיסי

איכלו את מנת הבשר בשילוב תוספת בריאה ממשפחת הירוקים המגבירים את ספיגת המינרלים....
המשך>

תוספת מדהימה:
בטטות מקורמלות בדקה עבודה!

תוספת מדהימה:
תפוחי אדמה קטנים שבורים בתנור

הקפידו שהסטייק יהיה בטמפרטורת החדר דקות לפני שאתם מניחים אותו על הגריל. סטייק קפוא ...
המשך>

טיפ מהשף

טיפ מהשף

טיפ מהשף

צלי כתף בקר עם תפוחי אדמה (צלי כתף)

פאד קפאו

צלי כתף בקר בשום

תוספת מדהימה: כרובית.

טיפ מהשף

טיפ מהשף

כשמכינים תבשיל קדירה או צלי מנתח שלם מומלץ "לסגור" את הבשר באמצעות צריבה מהירה על סיר לוהט. סגירת הבשר מאפשרת לנוזלים להתבשל בתוך הנתח וכך הוא נשאר עסיסי וטעים.
כדאי להתאפק ולא ללחוץ על המבורגר או סטייק המתבשל על מחבת. הוצאת הנוזלים מהבשר...
המשך>
כשרוצים לבשל ירקות שונים כתוספת לתבשיל בשר, אין צורך לעשות זאת בנפרד...
המשך>

פסטה בולונז

תוספת מדהימה:
נודלס עם פטריות וחצילים

תוספת מדהימה:
הום פרייז.

כשמתבלים את הרוטב לבשר, חשוב לבדוק את טעמו מעט לפני סיום התהליך מכיוון שבתהליך הבישול הרוטב מצטמצם דבר המשנה את טעמם של התבלינים...
המשך>